做出的凉皮为啥口感发硬呢

做凉皮熟了起好多小泡是什原因
　　其实原因就是火候没有掌握好。【制作时需要注意的细节】：1、不管是做凉皮、米皮还是擀面皮，最重要的一步就是上锅蒸了。上锅隔水蒸的时候，一定要记得开大火，时间不要太长，等凉皮上有大泡出现的时候，就立即出锅。这样凉皮/米皮口感才会软嫩不发硬，而且更加的透明发亮。2、如。

凉皮怎么做才够劲道
　　凉皮不筋道有以下几个原因，第一没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少78公分直径的才算蒸熟。第二，沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘，如果实在没有能力倒干净，舀干。

凉皮怎么做有弹性
　　筋力源不但可以使凉皮、河粉等筋道、光滑，而且防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮、河粉等可保鲜25天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。手工蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉。

为什么我做的凉皮不劲道软软的上面还有裂纹连着做两次还是这样求
　　你好，做凉皮的关键两点，面浆的浓度调整和〔筋力源〕的用量，只要做好这两点，凉皮都会筋道爽滑，不裂不烂，第二天不发硬。可以到淘宝买一小包〔筋力源〕试用一下，看准了，买梁山天喜的，买错了不能用。

凉皮可以保存几天
　　凉皮在常温下可以存放三四天，夏季建议放在冰箱保存，而冬季常温保存就可以，凉皮调料中主要是花椒水，它是可以杀菌防腐的，凉皮一般都是装在塑料袋内，保存时只要将袋口压严让凉皮和空气隔绝即可。凉皮不能放在冰箱或者保鲜柜里面保存。凉皮遇冷就变硬变脆失去弹性，从而失去了凉。

凉皮怎么做才有嚼劲
　　凉皮不筋道有以下几个原因，第一没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少78公分直径的才算蒸熟。第二，沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘，如果实在没有能力倒干净，舀干。

凉皮怎样做劲道
　　合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜25天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源三证齐全营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书、安。

凉皮里面加碱起什么作用
　　凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜25天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。扩展资料：食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料。

为什么用面粉做的凉皮不白
　　面粉质量差、没有洗干净面筋等都可能导致凉皮颜色变暗，一般微黄是正常现象。可以加点复配食品添加剂筋力源，加以改善筋度，防止凉皮第二天发硬。

我做得凉皮一是旋子四周厚点再就是凉皮没劲道为什么面粉里需加
　　合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜25天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源三证齐全营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书、安。